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众所周知，食用油是我们日常烹饪中必不可少的存在，能够为人体提供大量的必需脂肪酸。这是一种人体自身无法合成，只能通过食物汲取的营养，主要分为Ω-6系列的亚油酸、Ω-3系列的α-亚麻酸，二者缺一不可！

但是，根据《中国营养与健康调查》报告中指出，目前国人的亚油酸摄入量远远高于亚麻酸，这样的后果就是很容易患有“三高”等慢性心血管疾病！

之所以两种亚酸的摄入量不均衡，就是因为目前比较普及的大豆油、花生油、玉米油这一类植物油，其亚油酸含量远远高于亚麻酸，导致人体内二者含量比例失衡！

你每次从商超提回一大桶的油，你真的认真想过它真的健康吗？你对食用油了解多少呢？

食用油分类

食用油是由脂肪酸组成的，脂肪酸大体分为饱和与不饱和脂肪酸两大类。不饱和脂肪酸又可分为单不饱和与多不饱和脂肪酸，在多不饱和脂肪酸中有两种脂肪酸只能从食物中来，而不能在动物和人体内合成，称为必需脂肪酸，这两种为亚油酸和亚麻酸。

从食用油的来源来分类，食用油又可分为动物油和植物油。

动物油主要含有饱和脂肪酸和胆固醇，大量摄入动物油可升高血浆的胆固醇而增加心血管疾病和某些肿瘤的发生，如动脉粥样硬化或直肠癌等。

植物油主要含有单不饱和和多不饱和脂肪酸。食用含单不饱和与多不饱和脂肪酸的植物油，有助于减少心血管疾病或其他疾病。植物油脂含较多不饱和脂肪酸，不含胆固醇，在人体健康、营养价值等方面优于动物油脂，因而更被大众所广泛接受。

植物油是通过加工植物的种子或者果实、胚芽等提炼而来，而植物又分为木本植物和草本植物，所以食用油也自然而然的分为了草本植物油和木本植物油。平常所食用的食用油类如亚麻籽油、大豆油、菜籽油、花生油等都属于草本植物油，原料基本上都只生长一年，第二年就枯死重新种植。木本植物一般都是多年生，生长个十几年或者几十年是很正常的事情。

在食用油界，有四大木本植物油，你都知是哪几种吗？四大木本植物油：山茶油，橄榄油，核桃油，苹果籽油。

橄榄油

想必橄榄油大家已经十分不陌生了，超市及各大农贸市场均有销售。橄榄油在植物油脂界的地位崇高，由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂之一。

橄榄油和橄榄果渣油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”，原因就在于其极佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹调用途。可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上以自然状态的形式供人类食用的木本植物油之一。橄榄油的营养价值十分丰富，用途也十分广泛，可以食用，也可以做护肤品，是西方国家的“保健食用油”。

食用橄榄油可以防止血小块凝结、防衰老、有效的促进骨骼生长、恢复精神、预防糖尿病、调节胆固醇水平。

山茶油

山茶油（又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油）取自油茶树的种籽。山茶油的制作过程可分为：去壳，晒干，粉碎，榨油，过滤，全过程均为物理方法，因此它是真正的纯天然绿色食用油。

茶油中不含芥酸，胆固醇、黄曲霉素和其它添加剂。经测试：茶油中不饱和脂肪酸高达90%以上，油酸达到80-83%，亚油酸达到7-13%，并富含蛋白质和维生素A、B、D、E等，尤其是它所含的丰富的亚麻酸是人体必需而又不能合成的。山茶油的营养成分和食用价值是四大木本植物油中最高的，它所含有的茶多酚是橄榄油所不含有的，其它各项指标均超过了橄榄油。

山茶油被称为人体血液的清道夫，可有效的降低血液浓度，改善血液微循环；提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。另外山茶油又被俗称“月子油”。孕产期间，皆以山茶油作为日常可变食用油，补充母子所需的营养。山茶油不仅能够食用，还可以外用消炎，保护皮肤，去除一些皮肤小毛病。山茶油洗头能够护发，能够消除孕妇妊娠纹。婴儿尿疹、湿疹，山茶油直接涂于患处，安全有效。

山茶油是中国的国油，是国家食用油安全的重要保证，食用用途也是十分广泛，稳定性极强，煎、炸、炒、煮、蒸都不在话下。

核桃油

核桃的油脂含量高达65%～70%，有“树上油库”的美誉。

核桃油中含有丰富蛋白质、不饱和脂肪酸、微量元素、磷脂、黄磷、维生素e、a、d、p等营养物质；含不饱和脂肪酸高达93%以上，其中含人体自身不能合成必须从食物中摄取的亚油酸和亚麻酸含量高达83%，（亚油酸、亚麻酸进入人体可转换成DHA俗称脑黄金）是不可或缺的营养元素。

每克核桃肉中含有20.97个单位的抗氧化物质，含蛋白质15.4克，脂肪63克，碳水化物10.7克，钙毫克，磷毫克，铁3.2毫克，硫胺素0.32毫克，核黄素0.11毫克，尼克酸1.0毫克。脂肪中含亚油酸多，营养价值较高，此外，还含有丰富的维生素B、E。

在众多油类中，核桃油一直被誉为是最适合婴儿食用的辅食用油之一。婴幼儿处于智力和身体快速发育时期，迫切需要大量的营养物质，油脂是其中重要的营养之一。由于婴幼儿器官[尤其消化系统]不成熟，如果给他们吃难消化的油脂就会损害其肝胆器官，产生消化不良等严重问题；提供易消化、高营养的核桃油十分必要。

核桃又称“长寿果”、“益智果”，特别适宜孕妇、婴幼儿、成长中儿童及脑力劳动者。最初，核桃油为国外贵族家庭中日常食用油，现已被广大人民熟知。核桃油是治疗脑病，保健脑组织，提高智力的特效物质。数千年来曾为宫廷贵族，富豪、社会名流所享用的超级滋补食品。

亚麻籽油

前面说到目前比较普及的大豆油、花生油、玉米油这一类植物油，其亚油酸含量远远高于亚麻酸，导致人体内二者含量比例失衡！所以，亚麻籽油凭借自然界亚麻酸含量最高的物种，成为了草本植物油健康膳食的首选！

亚麻籽中粗蛋白、脂肪、总糖含量之和高达84.07%。亚麻籽蛋白质中氨基酸种类齐全，必需氨基酸含量高达5.16%，是一种营养价值较高的植物蛋白质。亚麻籽油中α-亚麻酸含量为53%，α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，在人体内可转化为二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，它们为鱼油中的有效活性成分。α-亚麻酸有抗肿瘤，抗血栓，降血脂，营养脑细胞，调节植物神经等作用。亚麻籽中含有大量多糖，多糖有抗肿瘤，抗病毒，抗血栓，降血脂的作用。

食用亚麻籽油可降血压、降血脂、预防冠心并预防心血管疾病、预防关节炎，痛风、护眼明目、抗过敏、靓肤养颜、改善便秘的作用。亚麻籽还含有较多的木酚素，可有效预防糖尿病和肿瘤的增长。

草本食用油好还是木本食用油好？

我们先来看看草本植物油与木本植物油的营养成分有什么差距吧。

不饱和脂肪：不饱和脂肪酸能够降低血液粘度，改善血液循环，能够降低胆固醇。保证细胞膜的流动性。能够提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。

在草本植物油中，花生油和菜籽油的不饱和脂肪酸最高，接近80%，木本植物油中的橄榄油和山茶油超过了这个数值，山茶油达到90%。

茶多酚：能够抗癌、防治脑中风、抗血栓，有很强的抗氧化作用。

目前只有中国的山茶油和茶叶籽油中天然含有，但是茶叶籽油的不饱和脂肪酸低于山茶油。草本植物油中的茶多酚仅仅属于人工添加。

角鲨烯：营养药。内服治疗高、低血压,贫血,糖尿病,肝硬化,癌症,便秘,虫牙;外敷治疗扁桃腺炎,喘息,支气管炎,感冒,结核,鼻炎,胃溃疡,十二指肠溃疡,胆、膀胱结石,风湿病,神经痛等。胆固醇生物中间体。用作杀菌剂、药物生产的中间体、芳香剂等。

目前只有山茶油和橄榄油中含有，其余草本植物油中均不含有此类物质。

维生素e：维生素E能促进生殖，保护T淋巴细胞、保护红细胞、抗自由基氧化、抑制血小板聚集从而降低心肌梗死和脑梗塞的危险性。还对烧伤、冻伤、毛细血管出血、更年期综合症、美容等方面有很好的疗效。还发现维生素E可抑制眼睛晶状体内的过氧化脂反应，使末梢血管扩张，改善血液循环。

油酸：油酸主要来源于自然界，以甘油酯的形式存在于动植物油脂中。将油酸含量高的油脂经过皂化、酸化分离，即可得到油酸。油酸有顺反异构体，天然油酸都是顺式结构(反式结构人体不能吸收)，对软化血管有一定效用，在人和动物的新陈代谢过程中也起着重要作用，但人体自身合成的油酸不能满足需要，要从食物中摄取，故食用油酸含量较高的食油有益健康。

草本植物油中最高的是大豆油，含量50%左右，均低于山茶油与橄榄油超过80%的含量。

反式脂肪酸：许多流行病学调查或者动物实验研究过反式脂肪各种可能的危害，其中对心血管健康的影响具有最强的证据，被广为接受。反式脂肪的热量占食物的总热量的比例，每增加2个百分点，冠心病发生率增加一倍。目前，国家对于方式脂肪酸的含量有标准进行控制，菜籽油、玉米油、大豆油和葵花籽油反式脂肪酸含量最高，但仍然在控制范围之内。山茶油与橄榄油不含方式脂肪酸。

由此可以推断出，木本植物油营养普遍高于草本植物油，山茶油的营养价值高于橄榄油。

关于工艺

再好的产品同样有优劣之分，我们应该从工艺进行选择！油的生产工艺一般分为压榨法和浸出法（精炼法）。

压榨法又称“物理压榨法”，就是用外力把油料里的油给挤压出来，不使用其他的化学溶剂等，避免了油中有机溶剂的残留。压榨法又分为“冷压榨法”和“热压榨法“。

（一）冷榨法工艺特点：

1、避免高温压榨中油脂、糖类物质的降解以及蛋白质的变性所带来的有害物质。

2、避免了高温而导致食用油颜色变深，出现糊味现象。

3、经过多重过滤，避免了热榨法工艺中的硫酸脱胶、烧碱脱酸、活性白土脱色工艺造成的化学物质与有种有效成分直接接触及二次污染。

4、避免高温蒸馏脱臭，有效防止了高温对食用油中多不饱和脂肪酸——α-亚麻酸的破坏，有效的保留的天然的完全的营养成分，更易于人体吸收以及营养补充。

优点:冷榨的油不会起沫，不会淤锅，烟点高，油烟少。保留了植物中几乎所有的营养成分，口感清爽不油腻，多不饱和脂肪酸含量丰富。

缺点:出油率较低，成本相对较高。

（二）热榨法工艺特点

1、可以提高出油率，提高油的口感，香味比较浓郁。

2、容易造成高温氧化聚合、分解产生过氧化物和某些有害物质，破坏油中的营养成分。

3、高温引起蛋白质变性，大大降低了食用油中的多不饱和脂肪酸的含量，甚至产生反式脂肪酸。

4、杂质较多，如茶籽种皮屑、磷脂、游离脂肪酸等，影响油的外观色泽以及油的内在品质。

优点：食用油口感浓郁香醇，出油率较高。

缺点：高温炒制种子会降低油脂中的有效成分含量，导致蛋白质变性。

（三）浸出法工艺特点

优点:出油率非常高，成本低，经济效益更高。现代油脂行业最普及的加工方式。

缺点:破坏了几乎所有的营养成分，有微量的有机溶剂残留。

针对各种优缺点，可以推断出冷榨工艺是最能更好的保持食用油的营养价值。

关于包装

好了，根据上面的我们已经知道怎样分辨好油了。但是还有包装不要忘记！初榨的食用油对光敏感，光照如果持续或强烈，初榨食用油易被氧化，因此，选择不透光的马口铁罐包装是最能有效的保护好食用油。对比普通的胶罐、玻璃瓶包装，马口铁具有更好的耐腐蚀、无毒、良好的密封、延展性好等等的特性。

注意：胶罐包装3个月，塑化剂就会渗透到油里面。

少吃油，吃好油，换着吃

上面给大家讲解了食用油的分类，营养和工艺，会有人疑惑该吃什么油好呢？这么多油该怎么选择一款最好的呢？

营养学来讲，专家提倡油要经常换着吃最好。不要一直吃一种，可以根据不同人的需求，根据每种食用油都有不同的营养价值，选择最适合的油，可以交替使用，补充各种人体所需营养物质。

关于西易

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西易始终坚持纯正食用油品质理念，努力打造中国健康食用油高端品牌，实现国人高品质健康生活是西易的品牌宗旨。不断完善健康产品系列，打造更适合中国家庭全体成员的冷榨食用油，让更多的家庭用上放心油生活更健康。通过合作双赢、资源共享，实现更多人的财富梦。

西易生产纯正的原生态、有机、绿色产品，以此奉献给广大消费者。

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