牛奶加热至62,会导致营养流失加热至6

导语：不管是男女老少都能喝牛奶，牛奶营养丰富，能够为人体增强免疫力，促进身体发育。但有些肠胃比较脆弱的人以及正处于生长发育期的儿童，人们总是会担心喝冷牛奶会导致肠胃不适，引发腹泻。但有人说，牛奶加热至62℃就会导致营养流失？是真的吗？给牛奶加热是不少人的“常规操作”，觉得把牛奶加热后饮用能够起到杀菌的效果，还能改善饮用的口感。但很多人都会刻意避免将牛奶煮沸，担心会导致营养流失。加热牛奶到底是60℃好，还是加热至沸腾比较好？

01牛奶加热超过62℃，营养会流失？

根据研究显示，针对牛奶中的主要营养成分，蛋白质、钙、维生素D进行检测。将牛奶加热至不同的温度，分别检测其中的主要营养物质。结果能够发现，常温牛奶中的蛋白质为3.2克/百克，维生素D含量为小于1μg/百克，而钙质含量为1.05克/千克。将牛奶分别加热至60℃、80℃和℃，分别检测其中的主要营养成分。出乎意料的是，牛奶中的维生素D几乎没有任何改变，非常稳定。而牛奶中的钙质不仅没有随着加热减少，反而还在加热至℃时，上升至1.28克/千克。主要的原因是钙质加热后，可能转变为碳酸钙、磷酸钙等物质。而蛋白质也是相对稳定的，并没有发生太大的改变。总的来看，牛奶加热至60℃，或者是达到80℃，℃都不会对牛奶中的主要营养成分产生影响。唯一可能受到影响的是牛奶中的部分维生素，比如维生素B族和风味物质。水溶性维生素B、维生素C等可能在高温加热的过程中逐渐流失，由于牛奶并不是人们补充维生素的主要来源。流失的这点维生素也不会对健康造成太大的影响。如果担心其中的水溶性维生素流失，不妨多吃些其他的蔬菜、水果弥补丢失的营养。

02牛奶上市前，往往经历过超高温杀菌，不会因为加热导致营养流失

目前市面上主要有2种牛奶，常温奶和巴氏奶。常温保存的纯牛奶，保质期分为6个月和1年。主要是将牛奶加热至℃至℃进行4-15秒左右的瞬间灭菌，能够破坏牛奶中的微生物和芽孢，然后在无菌状态下包装，能够进行常温保存，并且维持一定的保质期。而低温保存的巴氏奶，往往保质期在3-15天内。因为它主要的杀菌方法是将牛奶加热至75至90摄氏度，进行15-16秒左右的杀菌，能够杀死其中的致病微生物，但包装并非完全的无菌。在2℃-6℃之间保存，饮用完全没问题。如果你想要加热常温奶，不管是60℃还是℃都是比较好的，也不会造成大量的营养流失，因为牛奶已经接受过超高温的杀菌处理了，这样的温差并不会影响营养成分。但对巴氏奶来说，其中的风味物质比较多，营养价值也会更高。建议隔水加热至60℃饮用比较好。

03哪些错误的加热牛奶方法需提前了解？

错误一：所有牛奶都直接放进微波炉加热在微波炉加热牛奶时，首先需要考虑牛奶的包装。密封的牛奶不能直接加热，容易爆开。还有盒装或者袋装牛奶直接加热，很可能因为包装材料中的聚乙烯在高温下分解，影响牛奶的品质。正确做法：将牛奶放入微波炉专用的容器中，倒至容器口下方距离2-3厘米的位置，避免牛奶沸腾溢出。然后用微波炉的中火加热1-2分钟，取出用勺子搅拌后使温度更均匀后饮用。错误二：为了杀菌，牛奶要长时间加热有些人觉得巴氏奶杀菌不彻底，买回家后还会再次煮沸，希望能够杀菌。但这种方法不仅不能起到杀菌的作用，还会导致牛奶中的蛋白质变性，形成奶皮或者牛奶的颜色变黄，乳糖加热过度变成“焦糖”。这时营养成分更容易流失。正确做法：巴氏奶建议采取隔水加热。用80℃左右的热水浸泡整袋牛奶，等到水温慢慢降下来，牛奶也就是刚好温热的状态，饮用正好。错误三：牛奶味道淡，加点糖为了让孩子更喜欢喝牛奶，一些家长会在加热牛奶时放糖。但这种行为只会让原本热量就比较高的牛奶，产生更多的热量。而且还可能产生果糖基氨基酸，不会被人体吸收，还对健康有害。如果你实在是觉得牛奶不甜，可以选择喝酸奶等风味牛奶，其中的营养不比牛奶差。或者在牛奶已经加热结束后，适当的放点糖，尽快饮用。看到这儿，很多人表示，自己喝了这么多年的热牛奶，原来都喝错了！难怪自己缺钙，还长不高。除了加热牛奶的方法外，还有一件事想和大家分享，那就是脱脂牛奶真的适合所有人吗？不少年轻人觉得脱脂牛奶中的脂肪含量低，不容易发胖，又想补充营养，又不想长胖，就会喝脱脂牛奶。但从每人毫升的牛奶饮用量来看，其中的脂肪含量不过是6-7克，对健康人群而言，这样的脂肪含量并不会对健康造成影响，全脂牛奶也是不错的选择。只有针对像减肥人群、高脂血症患者、胆囊炎患者、胰腺炎患者等，一些需要额外控制脂肪摄入量的人群来说，才需要选择低脂牛奶甚至脱脂牛奶，你明白了吗？根据居民膳食指南建议，成年人每天至少满足毫升的牛奶摄入量，而儿童、孕妇、中老年人以及存在骨质疏松、营养不良的人群，每天应该补充约-毫克的牛奶，更能补充营养。结语：因为喝牛奶的人比较多，导致关于牛奶的传言也比较多。但其中有不少都是谣言，过分紧张只会影响人们的判断。正确的看待牛奶，学会怎么样喝牛奶，对健康更有好处。