盐糖醋酱和肿瘤挂上钩,里面的学问真不少

介绍

中医院营养科副主任、副主任营养师，注册营养师，毕业于首都医科大学临床营养专业，中国营养学会社区营养与健康管理分会委员、中国医师协会会员、世界中医药学会联合会肿瘤康复专业委员会常务理事、中国医药教育协会营养医学专业委员会委员、中国老年保健学会膳食指导专业委员会副主任委员、北京食品协会理事、中国烹饪协会关心下一代营养膳食指导委员会委员、中国网+健康频道专家顾问委员、中华医学会全国医生培训特聘讲师、北京营养师协会营养师临床培训带教老师。

从事临床营养工作三十多年，积累了丰富的临床工作经验，擅长肿瘤患者、重症患者、围手术期患者、营养不良患者等的营养干预与治疗以及慢病管理、大众健康教育。参与编写《肿瘤患者必读手册》、《乳腺癌健康管理》，科普漫画《小大夫漫画》及《胃癌患者》等。主编《吃对五谷杂粮不生病》、《医院营养师的防癌抗癌食谱》等科普书籍，以及由国家癌症中心主编的十种癌症中的饮食与营养部分。参加养生堂、中央北京电台电视台的节目等。

调味品可以增味提鲜，促进食欲，有利于肿瘤患者营养摄入。

盐摄入过量会造成危害：可能增加患高血压的风险；增加肾脏及心脏负担；身体排钠的同时导致钙的流失；增加胃肠道肿瘤的发病风险。肿瘤患者也应尽量少吃或不吃咸菜和酱菜等。有肾脏疾病的患者不能用低钠盐，而要用普通食盐。低钠盐里面含氯化钾量高于普通食盐，肾功能正常的人可以通过肾脏排出钾离子，但肾功能不好的患者可能会造成血钾升高，引起心律失常或其他危险。甲状腺肿瘤的病人无需吃无碘盐，目前尚无明确的科学证据表明碘摄入过量与甲状腺肿瘤的发生有关，但还是应该清淡饮食。

烹调时常用到的糖有白砂糖、绵白糖、冰糖和红糖等，主要成分都是蔗糖。《恶性肿瘤膳食指导原则》建议，肿瘤病人要限制精糖摄入。因此，做菜时要控制糖类使用。肿瘤患者建议糖摄入总量应小于每天25克（含蜂蜜+白糖+红糖），4个啤酒瓶盖。

醋由粮食或酒糟经醋酸酵母菌发酵而成，可去鱼虾腥味；炖鱼、排骨等有助于骨中的钙、磷溶解，增加吸收；有调味、促进食欲的作用，每日可食用20-40毫升。

调味品含有一些植物化学物有抗氧化的作用，我们鼓励使用天然调味品。但对于服用中药的患者，具体还需咨询中医医生。

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