益生菌维持肠道健康

益生菌似乎是当今呼声最高可解决亚健康的工具。这是一篇最新发表在“加拿大食品内参”的文章，讲述的比较全面，科学，有些太专业，我就编译的通俗一些，希望更好地被理解。

文章太长，我分为

一：益生菌对健康的益处

二：对于食品工业中益生菌的挑战

三：卫生部的要求和益生菌的功效问题

《维持肠道健康的益生菌》

（ByNatalliaV.Varankovich

MichaelT.Nickerson

DarrenR.Korber*）

人体胃肠道（GIT）的微生物是极其复杂的，包括细菌，古菌，某些原虫，厌氧真菌和不同的噬菌体和病毒，有超过多种，最多可亿细菌/每克细胞肠内容物。

根据美国微生物学会（年）报道，生活在我们的身体内的细菌数量超过人体细胞的10倍。

当然，如此巨大数量的微生物会对人体组织的运作产生重大影响。

事实上，临床研究显示，人类菌群发挥着各种关键角色，从抗病原体的保护，必需的营养物质的消化和免疫系统，进而影响我们的体重和心情。

此外，在无菌小鼠实验已经表明微生物群阴性小鼠不能维持正常运作的肠上皮细胞功能，影响有效营养物质的消化，或免疫学活性的正常水平。

因此，没有定位的微生物，一些身体的机能将被影响，包括从病原体提供充分的保护身体的能力。

我们的生活方式，特别是我们的饮食习惯，对人体胃肠道菌群的组成产生重大影响。

有些如抗生素治疗，糖摄入量的增加和脂肪的消耗以及食品病原体污染等因素为肠道微生物平衡带来不好的影响，容易引起感染，甚至更严重的疾病，如急性胃肠炎或过敏性肠综合征。

抗生素治疗通常用于治疗胃肠道疾病;然而，寻求更自然和微创替代疗法正在不断发展。

本文将回顾一些益生菌对健康的潜在益处，以及行业面临的加工问题和面临益生菌所声称的保健功能的挑战。

益生菌健康的益处

人类菌群研究中最有前途的方向便是把人类健康和益生菌的应用连接起来的产品—那些对肠道微生物群的有益的细菌补充剂。

粮食及农业和世界卫生组织（FAO和WHO）定义益生菌为“活的微生物，适量的给人体赋予健康益处”。

益生菌的好处是通过物种甚至菌株特异性发生作用，不仅可以抑制在人体胃肠道的“病原体”的生长和扩散，还刺激“超病原体”的免疫，还可以产生抗微生物因子。

近年来随着有市民在健康的饮食和生活方式的改变，功能性食品和食品补充剂中的的益生菌的知名度也大幅提升。

但是，它不只是一个吸引消费者的广告-全球科学界已经投入了大量的时间和资金在寻找一个可靠的“天然”药物治疗肠道疾病的方法。

文献调查显示，在美国国立卫生研究院考研数据库揭示益生菌研究呈指数增长（出版文章以“益生菌”为关键字）：仅文章发表于?年期间，而这个数量在以后的十年内增长了十倍以上（年）。在接下来的5年（年至年1月15日），益生菌文章发表，有10篇发表于年1月的前两周。

益生菌研究领域的扩大到包括许多细菌和一些酵母菌种，每一种都具有潜在的有益特性。

然而，大多数论文发表在这方面的重点是两个最流行的益生菌属-乳酸杆菌和双歧杆菌。

乳酸杆菌和乳酸菌是革兰氏阳性，非孢子形成球菌，球杆菌，其中发酵葡萄糖主要是乳酸，生长于厌氧环境，但可以与氧气共存。

双歧杆菌，它大多时存在于结肠的下部，乳杆菌可以在人体胃肠道内找到。

它们也是口腔，小肠和阴道上皮细胞，在那里它们被认为是发挥有利作用的正常菌群。

在人类肠道中，乳酸杆菌改善消化，吸收和营养的供应，影响能量平衡，特别有益肥胖患者，并且可以产生B族维生素。

研究表明，乳酸杆菌能抑制或杀死幽门螺杆菌——胃炎和消化性溃疡的主要病原体。

由于其宣称的有益特性和益生菌产品广泛使用，最有名的属种是嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌GG。

潜在益生菌的第二大群体，是双歧杆菌，也是广泛存在于人体胃肠道的微生物。

它们是革兰氏阳性，不动的，经常分支厌氧菌，产生乙酸和乳酸。在人类肠道活动中，双歧杆菌参与到复杂的碳水化合物消化过程中，如来自植物的食物纤维，它们是不被人自身生成的酶或消化过程消化的。

双歧杆菌菌株也被证明可有效地预防和减轻感染性腹泻和改善炎性肠病症状。该属被广泛使用于益生菌补充剂，知名品种包括双歧杆菌，动物双歧杆菌和长双歧杆菌。

虽然双歧杆菌和乳酸杆菌的是益生菌中最受欢迎的研究，细菌和酵母，如酵母属等其它属，芽孢杆菌和链球菌属，也被作为潜在益生菌而研究。

这是北美最好的益生菌产品系列；Udo博士益生菌系列，他的网页上有详细介绍：

一：各种益生菌的益处

二：对于食品工业中益生菌的挑战

三：卫生部的要求和益生菌的功效问题

《维持肠道健康的益生菌》

（ByNatalliaV.Varankovich

MichaelT.Nickerson

DarrenR.Korber*）

对于在食品工业中的益生菌的挑战

年，FAO/WHO联合工作组起草的一组特定要求，满足这些标准才能授予“益生菌”称号。

这些准则包括：

一.完整的鉴定菌株（属，种，株）;

二.有益生菌潜在的体外试验（如耐低pH，胆盐，消化酶）;

三.安全性评估：最终产品必须是安全食用，并不会沾染其他微生物;

四.在动物模型和人类临床试验体内试验，其中健康益处被证明。

大多数菌株益生菌属性是从健康人的肠道菌群或食品产品中分离出来的，如牛奶，这可能使它们作为安全食品补充剂使用。

然而，每个菌株需要先被单独测试，即使它属于已‘一般公认为安全的’，测试之后才可以成为一个功能性食品或药物中使用的物质。

其他要求包括：判定抗生素的耐药模式和可能的副作用。在列表（示范体内效力）上的最后一个要求对大多数有潜力的益生菌都非常具有挑战性，因为他们大多数在制造中要小心处理（尤其是厌氧菌），使用的时候，需要应对胃中的苛刻条件，如低pH值和胃蛋白酶处理。

每克益生菌产品必须包含至少10的6次方到10的7次方个细菌细胞，即使在继续消耗中，益生菌也能够发挥对人的健康有益的效果。

但是，输送这样高数量的活细胞的情况很少见。

益生菌产品，如牛奶和酸奶，通常没法满足这一要求，因此可能无法满足使用者期望中的健康益处。

希望使用科技来改进含益生菌的食物产品从而使得活菌的数目保持为高数值直到它们到达结肠，这样它们才可以提供功能性效果或益处。

保护储存中和通过胃肠道上部的益生菌在一般情况下，作为食品补充益生菌要储存于干燥或冷冻干燥的形式，以便提高和延长保质期。

但是，这种方法下保存的细菌在胃的高酸性条件下却受不到保护。

相对的，包衣技术已被证明有助于通过使用单个或多个生物聚合物层包覆所述益生菌来解决这个问题。

这些载体基质的有效性可以通过改变生物聚合物苯的浓度和可行的有效载荷。

胶囊的结构完整性是细菌的生存及进行优化的关键；然而，胶囊必须是不溶于胃的酸性，在肠的碱性中于一定时间后溶解从而释放包裹的微生物。

胶囊还必须确保在制造过程中菌计数的活性稳定性（特别是在干燥或冷冻干燥的产物）和存储。满足这些要求的材料必须是无毒的，因此通常是用基于多糖（藻酸钠，角叉菜胶，树胶）和蛋白质（豌豆，乳清）。

这些物质已被广泛测试作为益生菌包衣的可行性。为了增强保护固定化的细菌，多糖可以与蛋白混合以产生胶囊壁材料具有所需特性。

在益生菌胶囊研究中所使用的最常见的多糖是藻酸钠，因为它能够以形成在有二价阳离子存在下的凝胶，这一特点使得含细菌的胶囊的生产方法更加便捷。

虽然微胶囊化的益生菌尚在健康食品市场未得到如干燥和冷冻干燥的微生物般的普及，但它们已被用于治疗人体胃肠道病症的人体临床中，被证明是一种有效的递送工具。