矿物质档案十二营养吸收不良骨质疏松

目录

铜的功效与作用及生理功能

人体对铜的需求量

铜的食物来源

铜缺乏的表现

铜过量的危害

需要补充铜的人群

补充铜的注意事项

铜中毒的几大症状

铜是人体必需的微量矿物质，

在摄入后15分钟即可进入血液中，

同时存在于红血球内外，

可帮助铁质传递蛋白，

在血红素形成过程中扮演催化的角色。

而且在食物烹饪过程中，铜元素不易被破坏掉。

成人体内含铜量约为50~毫克。

人体内的铜主要分布在肝、肾、心、脑等器官中。

铜在机体内的生理功能主要是催化作用，

许多含铜金属酶作为氧化酶，参与体内氧化还原过程。

铜广泛分布于生物组织中，

大部分以有机复合物存在，

很多是金属蛋白，

以酶的形式起着功能作用。

每个含铜蛋白的酶都有它清楚的生理生化作用，

生物系统中许多涉及氧的电子传递和氧化还原反应

都是由含铜酶催化的，

这些酶对生命过程都是至关重要的。

含铜的酶对生命体是至关重要的，含铜的酶细胞色素C氧化酶及其辅酶细胞色素C存在于所有的细胞中，对细胞呼吸发挥很大的功能。

血浆铜蓝蛋白是几种氧自由基的清除剂。维持正常造血功能、促进结缔组织形成、维护中枢神经系统的健康、促进正常黑色素形成及维护毛发正常结构、保护机体细胞免受超氧阴离子的损伤。

维持正常的造血机能，帮助铁质的吸收形成血红素。

铜有最强的促进血红蛋白合成的能力，能使人体更好地利用铁，铜在肝脏内合成血浆铜蓝蛋白，是一种铁氧化酶，能动员体内贮存的铁，使肝内的铁由传递蛋白传送到骨髓，合成血红蛋白，因此缺少铜也可以导致贫血。

维护骨骼、血管和皮肤的正常

铜是许多酶的一个组成部分，尤其是赖氨酸氧化酶，由于它的催化作用，才构成既有弹性又有一定硬度的纤维状蛋白质，由这些蛋白质构成的血管、骨骼、结缔组织，不怕血流冲击，骨骼也不易脆裂，并使关节活动自如，皮肤柔韧。

维持中枢神经系统的健康

铜酶细胞色素氧化酶能促进髓鞘形成，并与儿茶酚胺的合成有关，这些都直接影响中枢神经系统的功能。

保护毛发正常的色素和结构

铜酶络氨酸能催化络氨酸转化为黑色素，缺铜时黑色索生成障碍，毛发脱色。铜酶硫氢基氧化酶有维持毛发正常结构，防止角化的作用。

铜对脂质和糖代谢有一定影响

缺铜动物可使血中胆固醇水平升高，但铜过量又能引起脂质代谢紊乱。铜对血糖的调节也有重要作用，缺铜后葡萄糖耐量降低，对某些用常规疗法无效的糖尿病患者，给以小量剂铜离子治疗，常可使病情明显改善，血糖降低。

铜对免疫功能、激素分泌等也有影响

缺铜虽对免疫功能指标有影响，但补充铜并不能使之逆转。

成年人每天需要铜0.05～2毫克，

孕、产妇和青、少年的需要量还要多些。

足月生下的婴儿体内含铜量约为16毫克，

按单位体重比成年人要高得多，

其中约70%集中在肝中，

由此可见，胎儿的肝是含铜量极高的器官。

从妊娠开始，胎儿体内的含铜量就急剧增加，约从妊娠的第天到出生，铜含量约增加4倍。因此，妊娠后期是胎儿吸收铜最多的时期，早产儿易患缺铜症就是这个原因。

中国营养学会没有制定每日膳食中铜的需要量，但制定了每日铜的“安全和适宜的摄入量”：

这个摄入量与美国科学研究委员会制定的“估计每日饮食中安全充足的铜摄取量”相当。

在人的血液中，铜是铁的“助手”。

铜的吸收部位主要是胃和小肠上部。

铜在肠中被吸收后进人血液中，

80%的结合成血浆铜蓝蛋白。

铜在血红蛋白形成中的作用，一般认为是促进对肠道铁(铁食品)的吸收和从肝及网状内皮系统的贮藏中使它释放出来，故铜对于血红蛋白的形成起着重要作用。

从食品商品化的角度来看，少量的铜对产品质量的影响主要是在食油及含不饱和脂肪的食品中，铜离子实际上起着催化剂的作用，造成食品酸败、变色和其他一些反应。这些影响尽管使产品在外观上不受人欢迎，但通常并不会引起中毒和降低食品的营养价值。

★体内缺乏铜，会影响人体对铁的吸收利用，进而会引起继发性贫血。

★体内缺乏铜，神经系统会有退化的表现，而男性的睾丸功能会逐渐降低。

★无论男女，体内一旦缺铜，头发会变白，牙齿会轻易脱落，有时还会患风湿性关节炎、骨质疏松症等疾病。

★人体缺铜还会导致血管破裂、内出血或皮肤色素脱失引起白癜风。婴儿缺铜则生长发育停止；成人缺铜冠心病发病率增大。

补铜并非越多越好，体内铜过多反面有害。高血铜可改变脂类的代谢过程，如加强对不饱和脂肪酸的氧化，增加体内自由基的水平，从而引发一系列的病理改变，如加速衰老、增加动脉硬化的机会等，过量摄取的铜还会妨碍肌体对锌的吸收，可能引起失眠、脱发或忧郁症等，女性还会引起月经不调等。

?由体内缺铜而引起的贫血症患者

由于铜可影响铁的吸收、运送、利用及血红蛋白的合成，故人体缺铜可引起缺铁性贫血。临床表现为低色素小细胞性贫血，症状为头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花、心悸、气短、指甲苍白等。

?营养吸收不良者

铜是制造细胞与组织的主要物质，如能适量补充铜，可以改善营养不足的状况。

?因药物或酒精的毒性而引起神经功能紊乱者

铜可维护血管健康与神经的正常功能，如果在因滥用药物或酒精而引发的神经危害期间适量补充铜，会对病情的痊愈有所帮助。

?骨质疏松症患者

人体缺铜后胶原蛋白及弹性蛋白形成不良，使骨质中胶原纤维合成受阻，而影响骨骼的发育。临床表现为骨质疏松、骨质增生，易形成脊椎骨刺等。

?慢性关节风湿症者

由于铜能维护血管和骨骼的健康，使结缔组织、神经功能发挥正常，因此应按医嘱适量补充。

?白癜风患者

白癜风是一种皮肤色素脱失症，是由于皮肤和毛囊的黑色素细胞内的络氨酸系统功能减退和损失引起的。实验证实，本病患者血清铜含虽明显偏低。

?处于更年期的女性

每天如能服用2。5毫克的铜，可有助于缓解焦虑的情绪和降低骨质流失。

?只要平时注意多吃绿色蔬菜、动物肝脏和全谷类食物，就会获得足够的铜。

?人体铜需要补充时，要避免服用维生素C，因其可妨碍机体对铜的吸收。

?铜与铁不同，人体内对铜没有贮存机构，所以每天必需从食物中摄取一定数量的铜，以弥补从胆汁中排出的铜。

?摄取过量的锌，会导致铜及铁的流失。

?在食物加工过程中，不必担心铜元素被破坏。

?使用的锅具含有铜的成分，或水管中有含有铜质的零件，也会溶出少最的铜为人体所摄取但如果用铜器来保存酸性食品，或用铜制锅具来料理酸性食材，将会造成食物中毒，所以需注意锅具的材质与所烹调的食物的搭配问题。

1急性铜中毒

引起本病的原因是多种多样的，常因为结晶硫酸铜烧伤或意外误服引起，也有食用被污染的水和食物造成，主要因为冶炼铜时造成环境污染。国家规定车间允许铜尘、铜烟浓度为0.01mg/L。

急性铜中毒开始产生胃肠道黏膜刺激症状，如恶心、呕吐、腹泻，溶血作用特别明显，尿中出现血红蛋白，继而出现黄疸及心律失常，严重时可出现肾功能衰竭及尿毒症、休克。

2慢性铜中毒

(1)呼吸系统长期接触铜尘、铜烟的工人，最常见的呼吸系统症状为咳嗽、咳痰、胸痛、胸闷，有的咯血、鼻咽黏膜充血、鼻中隔溃疡，甚至可引起尘肺和金属烟雾热。

(2)眼睛接触铜盐可发生结膜炎和眼睑水肿，严重时角膜可以发生浑浊和溃疡。从事枪弹钢壳生产的工人易发生铜性白内障。

(3)动物皮肤实验证明，铜尘可致接触性和致敏性。

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