科普日常营养物质的吸收转运及生成母乳
脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油脂主要是油和脂肪。脂肪是由甘油和三分子脂肪酸合成的甘油三酯。在我们吃进脂肪的那一刻，这个被摩登男女仇视的物质即开始被消化。简单地说：脂肪在胃部经过胃酸的初步乳化后在胆汁中的胆盐、胆固醇和卵磷脂等的作用下降低脂肪的表面张力，使脂肪乳化成许多微滴，然后在胰和小肠分泌的脂肪酶的作用下转化为小分子甘油和脂肪酸。甘油、短链和中链脂肪酸很容易被小肠细胞吸收直接进入血液。甘油单酯和长链脂肪酸被吸收后先在小肠细胞中重新合成甘油三酯，并和磷脂、胆固醇以及蛋白质形成乳糜微粒，由淋巴系统进入血液循环。乳糜微粒是血液中一种颗粒最大、密度最低的脂蛋白，是食物脂肪的主要运输形式，随血液流遍全身以满足机体对脂肪和能量的需要，剩下未被机体能量消化的最终被肝脏吸收。
脂肪最后分两种途径消解，一种是在人体吸收后经过氧化分解最终代谢中产物为二氧化碳和水，二氧化碳通过呼吸作用排出体外，水一部分作为人体的组成部分一部分通过尿液汗液排出。另一种途径是吸收后积累在肝脏上形成肝糖元,作为人体能量的储备物质。脂肪肝，是指由于各种原因引起的肝细胞内脂肪堆积过多的病变。其中一个原因，不言而喻，活动量不足、吃得又太过（比如过年时），脂肪被消耗的少被储存的多，堆积在肝脏，久而久之形成脂肪肝。动起来吧！
磷脂的消化吸收与甘油三酯相似，被分解成小分子后被小肠细胞吸收。胆固醇则可以不用分解，直接被吸收；如果食物中的胆固醇和其他脂类呈结合状态，则先被水解成游离的胆固醇再被吸收。相应的，妈妈吃进脂肪，血液将分解后的脂肪传递到乳房，由乳腺合成乳汁成分之一的脂肪。众所周知（主要是奶粉广告宣传）DHA是人的大脑发育、成长的重要组成物质之一。DHA即不饱和脂肪酸二十二碳六烯酸，在自然界中通常以甘油三酯形态存在，人工合成的多为乙酯型DHA。不管是乙酯型和甲酯型或者是甘油三酯型，在体内都是由高浓度扩散到低浓度（被动扩散）的方式被吸收的。DHA的好处很多，但不是越多越好。过量的DHA和AA会产生副作用，如导致免疫力低下等。在奶粉中添加DHA和AA的量是经过长时间的研究才确定的，其根据就是身体状态最好的妈妈乳汁中DHA和AA含量。而且，不同月龄和年龄的孩子需要的DHA和AA也不同。很神奇！母乳喂养已经能够为婴儿提供充足的DHA，母乳喂养的孩子不需要额外补充DHA。母乳也会根据孩子需要自动调整乳汁营养含量。碳水化合物碳水化合物亦称糖类化合物，是自然界存在最多、分布最广的一类重要的有机化合物。葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等都属于糖类化合物。口腔唾液淀粉酶与胃酸只能水解微少的糖类。糖的吸收主要部位是在小肠。这些物质在小肠粘膜上被进一步消化吸收，最后消化成大量葡萄糖及少量果糖及半乳糖，这些统称为单糖，不能在分解的糖。单糖首先进入肠粘膜上皮细胞，再进入小肠壁的毛细血管，汇合于肝门静脉而进入肝脏，最后进入大循环运送到全身各个器官。有少量单糖经淋巴系统进入大循环。不被小肠消化的碳水化合物到达结肠，被结肠菌群分解，产生氢气、甲烷气、二氧化碳和短链脂肪酸等，气体经体循环转运，经呼气和直肠排出体外（说人话就是屁），其它产物如短链脂肪酸被肠壁吸收。
糖类为常人细胞活动提供能量，乳糖是乳汁很重要的组成部分，为婴儿生存提供能量。在自然界中乳糖仅存在于哺乳动物的乳汁中，是在哺乳动物乳汁中的双糖，一分子乳糖消化可得一分子葡萄糖和一分子半乳糖。半乳糖能促进脑苷脂类和黏多糖类的生成，因而对幼儿智力发育非常重要。乳中2-8%的固体成分为乳糖。幼小的哺乳动物（包括人类的崽）肠道能分泌乳糖酶分解乳糖为单糖。你造吗？人乳、牛奶、山羊奶中的乳糖含量是不同的，人乳含乳糖7%，牛奶中含乳糖4.2%，山羊奶含乳糖4.6%，牛、羊奶中的乳糖含量都比人乳低。乳糖没有甘蔗糖甜，它的甜度是甘蔗糖的六分之一，所以不会造成小儿偏食。乳糖是儿童食用最好的糖类，而且儿童消化道内有充足的分解乳糖的乳糖酶，能很好的分解消化吸收利用乳糖。人乳中的乳糖不但含量比牛、羊奶高而稳定，且不会因母亲的食物变化而变化，也不会因血糖变化而产生波动。蛋白质蛋白质在胃液消化酶的作用下，初步水解，在小肠中完成整个消化吸收过程。蛋白质经过小肠腔内消化，被水解为可被吸收的氨基酸和2~3个氨基酸的小肽。氨基酸的吸收通过小肠黏膜细胞由主动运转系统进行，分别转运中性、酸性和碱性氨基酸。主动转运是指，某些物质在特异载体蛋白携带下，通过细胞膜本身的某种耗能过程，逆浓度差或逆电位差的跨膜转运称为主动转运。说人话我们不生产水，我们只是氨基酸的搬运工。
食物中的蛋白质必须经过胃肠道消化，分解成氨基酸才能被人体吸收利用，人体对蛋白质的需要实际就是对氨基酸的需要。吸收后的氨基酸只有在数量和种类上都能满足人体需要身体才能利用它们合成自身的蛋白质。食物蛋白质的营养价值取决于所含氨基酸的种类和数量，所以在营养上尚可根据食物蛋白质的氨基酸组成，分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质三类。?完全蛋白所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。?半完全蛋白所含必需氨基酸种类齐全，但有的氨基酸数量不足，比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育，如小麦中的麦胶蛋白等。?不完全蛋白质所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育，如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，豌豆中的豆球蛋白等。人乳和牛乳中都含有丰富蛋白质，牛奶的蛋白质主要以酪蛋白(Casein)为主，人奶以白蛋白为主。人乳中白蛋白与酪蛋白的比例为6:4，占总蛋白质的60%。牛乳的比例为1：4。白蛋白可促进糖的合成，在胃中遇酸后造就的凝块小，有益消化。而牛奶中大部分是酪蛋白，在婴儿胃中简易结成硬块，不易消化，且可使大便燥热。其中，α-酪蛋白是哺乳动物的主要蛋白质，人乳中没有α-酪蛋白，以β-酪蛋白为主要酪蛋白形式。酪蛋白对幼儿既是氨基酸的来源，也是钙和磷的来源，酪蛋白在胃中形成凝乳以便消化。人乳中含牛磺酸较牛乳为多。牛磺酸与胆汁酸相和，在消化过程中起粗笨作用，它可维持细胞的忠厚性。悄悄告诉你大脑平衡训练营不建议给孩子食用牛乳制品和小麦制品，最新研究表明牛乳中的酪蛋白和小麦制品的麦胶蛋白在人体内分解后会产生类鸦片的副产品，会引起神经系统过度兴奋，造成神经系统发育迟缓。麦胶蛋白不被人体识别会造成自体免疫，使我们自身免疫系统攻击自己的消化系统，引起儿童神经系统发育问题及成人慢性疾病。美国等西方国家已经推出不含麦胶蛋白（Gluten-free）的小麦制品。能量热量是一种过程量，所以热量只能说“吸收”“放出”，不可以说“含有”“具有”。指的是由于温差的存在而导致的能量转化过程中所转移的能量。而该转化过程称为热交换或热传递。热量的公制为焦耳。人体的一切生命活动都需要能量，如物质代谢的合成反应、肌肉收缩、腺体分泌等等。而这些能量主要来源于食物。动、植物性食物中所含的营养素可分为五大类：碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质和维生素，加上水则为六大类。其中，碳水化合物、脂肪和蛋白质经体内氧化可释放能量。三者统称为“产能营养素”或“热源质”。“母乳喂养妈妈瘦得快哦”齐楠说：费劲吧啦快走了40分钟，能量消耗卡，还是喂奶省劲儿，啥啥不干都消耗卡的能量。当然，这是有前提的，如果你胡吃海喝又是吸收好的体型，上面这段话就当我们没说吧。无机盐和水分水，无机盐和维生素不通过消化过程，通过消化系统直接被吸收。无机盐旧称矿物质，已经是小分子，无需再消化分解可直接被肠道细胞吸收。其中钠钾离子的通过主动转运方式，保持细胞膜外钠多细胞膜内钾多的状态。相应的，锌铁钙这些母乳中含有的重要元素也需要载体完成吸收转运。必须提一提母乳含锌量极丰富，可达正常人血锌浓度的6～7倍，这个数值更是远远超过了营养价值极高的牛奶，更重要的是其吸收率高达42%，这是任何非母乳食品都不能企及的。
水通过自由扩散（渗透）方式进入人体细胞随血液流遍全身，同时也是血液的重要组成部分。人尤其是女人是水造的，水占人体重量的70%，婴儿体内含水达80%。多喝水！恭喜发财在搜集资料的整个过程，看到的最多的一句话是，母乳喂养的孩子不用担心缺钙缺锌缺这缺那。夸张一点，母乳会夺取母体内的营养优先满足孩子成长，并根据孩子需要自动调整营养含量。这就是造物者的神奇。还是那句话：牛奶是给牛宝宝吃的，人奶才是给人宝宝吃的，soeasy！本文资料搜集者李蕊：射手座。大脑平衡训练营专职翻译及评估执行师。国际生育教育协会（ICEA）学员，自然分娩、母乳喂养、自然养育倡导者。林捷：处女座细致女，德阳母乳指导。
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