营养不仅是身体发育的需要,更是大脑发育的

大脑好像是一部机器，而且是一部十分复杂的机器，它有不同的神经系统和各自独特的功能区。要保证它的高效运转是需要不同的营养供给的。英国伯明翰大学和神经科学家麦先康奈尔和伯里，曾对小白鼠大脑发育和营养的关系做过比较研究，发现白鼠幼时营养缺失会造成脑发育缺陷，即使后来加强营养，也难以弥补。更进一步的，白鼠营养不良对脑的损害，还会延续到下一代。这些蛋白质不质的白鼠生下的第二代白鼠，即使接受正常膳食喂养，也达不到正常发育水平，且智力也较低，学会走＂迷宫＂要用更多的时间。人类更是如此。孕期母亲严重的营养不良会造成胎儿头围偏小，智力偏低。有研究指出，素食妇女生养的婴儿，有可能产生不可逆转的脑疾患，出现感情淡漠、智力低下，丧失头部稳定的功能，甚至出现昏睡状态。有研究指出这是由于母亲乳汁中缺乏维生素B12等物质引起的。这些事实均说明脑离不开营养。可以说大脑任何一种营养成分的缺失，都会降低某些神经信息传递因子的水平，并会影响到相应的学习和行为，从而产生负面影响，甚至产生某种学习障碍；反之，学生在大脑发育成长阶段的某些方面的学习或行为困难，也可通过调节相关信息传递因子而得到校正，这可以通过对饮食的简单调整而做到。如学生的理解力差，原因是神经网络信息传阻滞，这与缺少钾和叶酸有关。如模仿能力差，往往是由于缺锌引起的。动作协调性不好的原因是缺铁元素。记忆力不好则是缺少二胆碱，当二胆碱缺少到70％时即进入痴呆状态。当然缺失这些维生素或微量元素不仅与饮食品种和饮食结构有关，还与消化吸收系统有买。饮食不仅可以改善智力活动的水平，而且还可以改变人的情绪和性格特征。如易动怒的人，属慢性缺钙、铁和维生素B族。据调查，我国少年儿童营养正常率仅占39％，营养不良和低体重的占22.6％，超重和肥胖的达37.4％。从大脑正常发育来看，营养方面的问题则更为突出。在饮食方面我们长期以来存在这样几个方面的误区。一是认为吃得多营养肯定没问题，饭量大并不能说明营养全面，多吃的食物未必被消化吸收；二是认为花钱多营养肯定高，食物的营养价值不是用价格来衡量的，贵的东西只表示稀少，如冬笋的营养价值远不如胡萝卜。三是什么食物有营养就多吃什么，某一种食物再有营养也不能多吃，食物必须多样化，日本小学生的营养计划规定每天必须吃30种以上的食物。四是身体缺什么就补什么，它必须遵循膳食平衡和有利吸收的原则。五是爱吃什么是因为身体缺什么，爱吃只是饮食习惯问题，一味爱吃什么就多吃什么，只能导致挑食丶偏食和营养失调。六是食品加工过程中的营养丢失，如我们传统的蔬菜加工最后维生素几乎丢失贻尽。从脑科学的角度看，大脑需要这五类营养物：一是蛋白质。神经信息传递介质是由氨基酸分解出来的，而氨基酸是蛋白质的重要组成部分。如果将人脑除去水分，剩余的＂干＂物质中一半是蛋白质。所以，脑机能新陈代谢活动需要大量的蛋白质来更新组织，脑代谢所产生的氨毒素，也只有通过蛋白质中的谷氨酸才能消除。通过对生物大分子研，增加食物中的蛋白质含量，可以增强大脑皮层的兴奋和抑制功能，有利于提高学习效率。可以说补充蛋白质是维持智力活动的必要条件。尤其是牛奶、鸡蛋、牛肉、羊肉、鸡、鱼、虾及海产品的氨基酸与人脑的最接近，是健脑最佳食品。二是脂肪。脂肪好比机械运转的润滑油，大脑这部机器需要更多品种的润滑油。大脑中神经细胞的膜主要由脂肪来维持的，如脂肪中的亚油酸和∝一亚油酸缺乏，大脑功能就出现紊乱，智力就会下降。亚油酸动物植物脂肪中都有，∝一亚油酸在豆油、菜油、麦芽油中均有，尤其是玉米油中更丰富，最好的方法是动物脂肪和植物脂肪混合摄入，使其保持平衡。三是维生素。脑好比一个化工厂，每时每刻都在进行着各种化学反应，离开了维生素，酶的催化作用就得不到发挥。维生素是各种生物生长和代谢所必需的有机物。对大脑有影响的维生素包括B族及PP、VA、VC、VD、VE等。尤其是维生素B1对保持良好的记忆减轻脑部疲劳非常有益。美国麻省理工有一位脑营养生理教授普罗塞克博士曾在十个自愿者身上做过下列实验：每天只给他们卡路里的食物，其中维生素B1的摄入量控制在0.61、1.01、1.81毫克三种水上。同时有的人不补充维生素B1，有的人补充5毫克的维生素，而后检查他们的各种能力，结果发现：每省缺乏维生素B1时，人的精神状况就变差；而一注射维生素1后情况就立刻好转。维生素PP影响脑能量的供应，促进脑营养素的组成。维生素C对脑神经调节有重要作用。不过，应当注意的是，维生素摄入过多也会造成不良后果。四是糖。大脑正常运转需要足够的糖，血糖是供给大脑能量的唯一燃料。大脑每小时需消耗4～5克糖，每天约～克，相当于24块水果糖或克面包的含糖量。它需要慢慢释放，源源不断地供给大脑。当血糖水平下降到3.3摩尔时，就会感到思维迟钝、心慌、烦躁、多汗、四肢无力等现象。当血糖进一步降低时，就会严重影响脑组织机能，出现惊厥和昏迷。早餐中餐即使营养很丰富，学生到了在上午十点后、下午四点后胃中食物已消化结束，血糖开始下降，要提高之后的学习质量，国外很多学校都有上午课间操餐和下午茶。我们至少可以给孩子准备一点零食或者几块糖，在那个时段大脑的正常运转是需要不同能量供给的补充一下糖，肯定会提高孩子智力活动的质量。五是镁、碘、锌、铁、铜、锰、氟、铬、硒、砠、钠、钾、氯等13种微量元素和矿物质。这些微量元素和矿物质对大脑潜能开发的作用也是不可替代的。