蛋重靠什么

决定一个蛋大小的主要因素是从输卵管排出的卵黄的大小，而后者又很大地受到产蛋母鸡体重的影响。所以，性成熟时母鸡的体重是决定蛋重的主要因素。因此，可以预期体重大的鸡所产的蛋级别较大，而较小的鸡则反之。假没鸡的体重一定，那么营养可以对蛋重有一些影响。在一鸡群内，采食饲料最多的鸡产的蛋最大。对于蛋价以特定蛋重级别而设定的商品鸡群，就需要尽可能快地使蛋重达到最大。但是，一旦80%蛋进入最大、最经济的蛋重级别时，往往需要对蛋重的进一步增加进行调节，以便保持良好的蛋壳质量。这种早期增加蛋重和晚期凋节蛋重的做法在一定程度上可受营养的影响。对于快速发展的液蛋市场，每枚蛋重不如总产蛋量重要。除调节饲料进食量外，蛋的大小有时可通过调节日粮的能量水平和／或脂肪水平和／或亚油酸水平、或通过调节蛋白质水平和／或蛋氨酸水平和／或总含硫氨基酸水平加以调控。假定日粮营养素受能量水平的约束，而且鸡可以维持它的能量进食量，那么能量本身对蛋的大小影响不大。蛋白质和能量对蛋重的影响见图4.13，图中描绘出鸡对一系列营养素进食量的反应。与产蛋率的情况不同（图4.1）．在增加蛋重和提高蛋白质进食量之间有着明显的相关。在低蛋白进食量下（14～15g/d)，当能量进食量提高时蛋重有降低的迹象。

蛋重对日粮蛋白质的反应最可能与蛋氨酸或TSAA（总含硫氨基酸）的进食量有关（表4.25）。Roland等(）表明：随着总含硫氨基酸(TSAA)的水平从0.65%提高至0.81%，青年蛋鸡的蛋重呈稳定的直线趋势上升。分析该资料表明：日粮TSAA每提高0.05%，青年蛋鸡的蛋重提高0.7g。表4.26所示为Waldroup等报道的6个试验的总结，试验测定了不同日龄的鸡饲喂0.2%胱氨酸对不同蛋氨酸水平的反应。随着日粮蛋氨酸水平的增加，蛋重几乎呈直线上升趋势。

表4.25TSAA对青年产蛋鸡蛋重的影响(g)

周龄

总含硫氨基酸(%)

0.65

0.69

0.76

0.81

25

49.3

49.1

50.2

50.2

51.6

29

53.8

53.5

53.9

54.4

54.7

33

55.3

55.1

56.0

56.0

56.3

引自Roland等()。

表4.26蛋氨酸对蛋重的影响——6个试验的平均数

周龄

饲喂0.2%胱氨酸的日粮，不同

蛋氨酸水平(%)对蛋重(g)的影响

0.23

0.26

0.29

0.32

0.35

0.38

25~32

49.8

51.0

51.9

52.1

52.0

52.6

38~44

53.2

55.0

56.4

56.3

56.3

57.1

51~58

56.2

57.9

59.6

59.2

59.2

60.0

64~71

56.8

59.4

59.5

59.5

59.5

60.2

引自Waldroup等()。

随着产蛋周期的进程，蛋重对蛋氨酸增加的反应略有改变。第一阶段，在25—32周龄时，日粮中使用0．38%对比0.23%蛋氨酸时，使蛋重增加5.6%（表4.26）。其他周龄的可比计算表明：从38～44周龄增加7.3%；从51-58以及64～71周龄分别增加6.7%和6.0%。因此，蛋重对蛋氨酸的反应与蛋鸡正常的日产蛋量密切相符。

使用合成蛋氨酸可以很容易地调节日粮的蛋氮酸水平。最近已恢复了有关DL-蛋氨酸对比蛋氨酸羟基类似物的讨论，尤其是Alimet⑩（艾利美）功效的讨论，因为它们影响产蛋性能，尤其是蛋重。在进行无偏见的研究时，蛋氨酸的水平与工业界的标准是可比较的，那么，DL-蛋氨酸与艾利美

表4.27蛋氨酸来源对蛋鸡生产性能的影响1

日粮蛋氨酸(%)

蛋重(g)

试验1#

试验2#

DL-蛋氨酸

艾利美

DL-蛋氨酸

艾利美

0.（基础）

54.5

54.5

51.5

51.5

0.

56.2

55.3

53.2

52.7

0.

56.8

56.8

55.1

56.2

0.

57.6

57.2

55.9

55.7

0.～

58.0

57.5

57.0

56.8

1平均产蛋率80%。

引自Harms和Russell()。

曾有L-蛋氨酸优于任何其他蛋氨酸来源的说法。可是在商业上一般不生产这个产品，因为在工业生产中常规生产的是D-和L-混合的产品。这是唯一的一个D-同分异构体%有效的氨基酸。但是．多数的研究资料表明L-与DL-蛋氨酸的活性无差异。

蛋氨酸的作用之一是作为甲基供体，所以经常讨论蛋氨酸与胆碱功效的对比。虽然在日粮中胆碱可以节约一些蛋氨酸，但该过程显然有严重的局限性，尤其在考虑蛋的大小而不是产蛋率时最为明显，Parsons和Leeper（表4.28）的资料清楚地表明：在蛋重方面使用蛋氨酸比胆碱有优越性，当日粮蛋白水平降低时，这种效果更为突出。

在试图达到最大早期蛋重时，另一个最常考虑的营养素是亚油酸。在多数情况下,1%的日粮亚油酸即可满足鸡的需要量；虽然为了达到最大的蛋重，高至2%的亚油酸水平也常使用。很难将亚油酸和能量的作用分开，因为在这样的研究中经常采用补充脂肪。假设鸡采食足够的能量，那么它对额外添加的油酸的反应就最小（表4.29）。在该试验中，当亚油酸的水平大于1%，但蛋重没有增加，而1%亚油酸是玉米基础日粮中正常的含量。

表4.28蛋氨酸对比胆碱与蛋的大小（23~25周龄）

日粮蛋白质

添加

产蛋率(%)

蛋重(g）

16%

无

82.8

53.2

0.1%蛋氨酸

84.0

56.6

0.1%胆碱

82.4

54.0

14%

无

72.8

52.5

0.1%蛋氨酸

84.5

54.9

0.1%胆碱

78.9

51.9

引自Pansons和Leeper()。

表4.29亚油酸对蛋重的影晌(g)

周龄

亚油酸（日粮中的百分含量）

0.79

1.03

2.23

2.73

20--24

60.5

61.3

61.4

61.4

25～28

60.8

61.7

62.0

62.0

29～32

62.8

63.7

63.1

63.4

引自Grobas等()。

随着鸡龄变老，根据不同的品系，为有助于保持蛋壳质量尝试调节以后蛋重的增加往往是经济的。但是，看来控制蛋重比增加蛋重更为困难。对于老龄鸡，体重仍然是影响蛋大小的主要因素，所以如果鸡超重就很难控制蛋的大小。降低亚油酸水平对蛋的大小没有影响，所以，唯一的选择是降低日粮的粗蛋白质和／或蛋氨酸水平。我们的研究表明：为了有效地减小蛋的大小，蛋白质水平必须降到13%和以下(表4.30)。但是蛋白质水平过低时往往会降低产蛋数。

也可以通过调节蛋氨酸水平达到控制产蛋后期的蛋重。Peterson的试验报道了用降低蛋氨酸水平的方法控制蛋重(表4.31)。但是，这些结果很难在商品蛋鸡场达到，因为降低日粮蛋氨酸水平往往导致产蛋数和体重的下降。因此，如果采用阶段饲喂蛋氨酸，必须进行严格地监控。因为鸡对蛋氨酸的“缺乏”是非常敏感的。Uzu等()用褐壳蛋鸡进行试验，每月交替地给鸡饲喂氨基酸适宜的（0.33%蛋氨酸和0.6%TSAA）和缺乏的（0.23%蛋氨酸和0.5%TSAA）日粮，以表明鸡对饲料进食量改变的敏感度（图4.14）。蛋鸡对蛋氨酸非常敏感，它们增加了饲料进食量，显然想以此维持蛋氨酸的进食量。有趣的是，当日粮每周改变时，同样见到准确的进食量模式。这些资料进一步证实，不能将蛋氨酸水平降得太多或太快，因为任何经济上的节约都可能被饲料进食量的增加所抵消。

Waldroup等()提出，对于周龄较老的母鸡，蛋氨酸和总含硫氨基酸的需要量对产蛋数的影响高于最佳蛋重的影响（表4.32）。这些资料进一步加强了一个概念，即：用阶段饲喂蛋氨酸以控制蛋的大小可能会对产蛋数起到有害的影响。在产蛋量高峰时(38～45周龄)，为增加蛋大小的蛋氨酸需要量高于为增加蛋数的，而后者的需要量高峰在51～58周龄。

表4.30降低日粮蛋白质水平对60周龄蛋鸡蛋大小的影晌（两个28d的试验期的平均数）

日粮蛋白质

水平(%)

产蛋率

(%)

平均饲料

进食量(g)

蛋重

(g)

日产

蛋量(g)

每日平均蛋

白质进食量(g)

17

78.8

64.8

51.0

19.4

15

77.5

64.3

49.7

16.4

13

78.3

62.2

49.1

13.9

11

72.7

61.7

45.1

11.9

9

54.3

99

58.2

36.1

8.9

全部日粮的代谢能为kcal/kg。

表4.31蛋氨酸与产蛋后期蛋的大小(g)

日蛋氨酸进食量

试验1

试验2

试验3

(mg/d)

（38~62周龄）

（38~70周龄）

（78~周龄）

60.1a

63.7a

66.3a

60.3a

63.1b

65.5b

59.1ab

62.0c

64.0c

58.5b

62.0c

63.9c

平均产蛋率(%)

86

80

75

引自Peterson等{)。

这些资料建议：在60周龄前我们应该非常小心地不要降低太多的蛋氨酸水平。正如在本节开始时捉到的，性成熟体重对蛋的大小是主要的、起决定性作用的，这点尤其适用于产蛋后期的生产性能。控制产蛋后期蛋重的最佳方法是在开始光照刺激时调控体重，性成熟时体重大的鸡会产更多的后期大蛋，反之亦然。所以，降低产蛋周期后期蛋的大小、而又不过度地降低青年母鸡的蛋重，做好此两者的平衡是必需的。

表4.32为满足产蛋数、蛋重和蛋量估测的蛋氨酸和蛋氨酸+胱氨酸的需要量(mg/d)

鸡的周龄

产蛋数

蛋重

蛋量

蛋氨酸

25–32

b

b

b

38–45

b

a

b

51-58

a

a

a

64-71

ab

b

b

蛋氨酸+

胱氨酸

25–32

b

ab

b

38–45

b

a

b

51–58

a

ab

a

64-71

a

b

a

引自Waldroup等()。

营养对蛋壳质量产生重要的影响，而且往往也是发生问题后最先要考虑的指标。在产蛋高峰后，不论蛋的大小，蛋鸡为每一枚蛋生产的蛋壳材料数量相当稳定。所以当蛋变大时，蛋壳必然变薄，因此更易破碎。即使在理想条件下，也有4.5%离开农场的蛋会进入“裂纹蛋”的级别。将裂纹的和在农场破碎的算在一起，意味着因不同原因而引起的破壳蛋有7%～8%。蛋壳的组成是非常一致的，因为它的主要成分是碳酸钙，在考虑蛋壳质量时，最常研究的营养因素是日粮的钙、磷和维生素D3的水平。由于较大蛋的壳较薄，所以也可能详细检查蛋白质、蛋氨酸和总含硫氨基酸水平。

一个蛋壳含约2g来源于饲料的钙，其中一部分通过髓骨而循环。蛋壳形成的最活跃时期通常与光照周期的黑暗阶段相吻合，此时鸡不采食（图4.10）。在24h的排卵周期中，前6h实质上没有蛋壳沉积；这是蛋白和壳膜分泌的时间，也是髓骨重新沉积的时间。从6～12h约有mg钙被沉积，而最活跃的阶段是从12～18h，约有mg蛋壳钙聚积起来。在最后6h继以较慢的沉积，约mg;根据蛋的大小，总计可沉积1.7g壳钙。

在晚间，当蛋壳钙化最快时，一部分所需的钙将来自髓骨贮备。髓骨钙贮备总量约小于1g；该贮备一般给含钙2g的蛋壳贡献0.1g钙，然而这份钙对于现代母鸡几乎每天要形成的蛋壳过程是必需的。髓骨由磷酸钙组成，所以，为蛋壳合成所释放的钙量是与相似的磷的释放有关。由于对该磷完全没有即刻的需要，所以就被排出。而在连续地排卵之间，需要对髓骨的贮备补充钙和磷。图4.11所示为35周龄母鸡的钙和磷平衡。

图4.11所示为髓骨中钙和磷的净增长。似乎在30周龄时髓骨中钙和磷的贮备量最高，随时间的过去而出现的轻微负平衡是较老龄的鸡降低蛋壳质量的原因。

常有关于供给蛋鸡的钙的物理性状与来源的讨论。钙一般以石灰石或牡蛎壳供应，后者要贵得多。牡蛎壳和大颗粒石灰石的溶解度较细颗粒石灰石低，所以存留在肌胃中的时间较长，并希望这发生在鸡不采食的夜间。表4.23为描述石灰石及其相对溶解度的实例。

表4.23石灰石的类别与溶解度

描述

颗粒大小(mm)

相对溶解度1

细小

0.2

中等

0.2～0.5

85

粗粒

0.6～1.2

70

特粗

1.3-2.0

55

母鸡用大颗粒

2.0～5.0

30

牡蛎壳

2.0--8.0

30

1降低溶解度导致在消化道内较长的停留时间。

喂料后12h，肌胃中的大颗粒石粒似乎比细小颗粒多2倍。预期牡蛎壳的溶解度特征与大颗粒石粒的相似。大颗粒对老龄鸡比较重要，好像有助于维持髓骨的数量与活性。大颗粒石粒的唯一问题是与机械设备发生研磨的特性。

使用颗粒石灰石或牡蛎粒确实会使许多鸡在一定程度上挑选营养素；钙的高峰需要量与壳的钙化相吻合，该过程从每天后半下午开始。如果给以选择，母鸡将在每天的这个时间采食更多的钙。如果母鸡无机会选择营养素／原料成分，那么它对钙的特殊胃口似乎是所见母鸡后半下午采食高峰的原因。

如果母鸡得不到足够量的钙，它将几乎立刻失去蛋壳的完整性。如果钙的缺乏量大，排卵经常会停止，所以也没有过量的骨的重吸收。临界缺钙时，排卵经常继续．而鸡更多地依靠骨骼的重吸收。总的髓骨钙贮备是有限的，所以饲喂临界缺钙日粮的鸡在产3—4个蛋后，密质骨可能被逐渐销蚀，同时失去运动能力。随着日粮中钙含量的降低，会有一暂短的(1～2d)饲料进食量的增加，继之因降低了鸡蛋合成对能量和蛋白质的需要而使进食量下降。高水平的日粮氯(0．4%～0．5%)加剧钙缺乏。在这种日粮情况下，饲喂碳酸氢钠有较大的益处。如果给鸡饲喂一缺钙的日粮，那么，在它接受含有足够钙的日粮6d至8d后产蛋率和蛋壳钙便恢复正常。3周后，腿骨将被完全钙化。缺钙时，常发现肾上腺肿大，按传统的理解，说明这是一种应激。

在发生蛋壳质量问题时，钙是最常被探讨的营养素，尽管认为维生寨D3和磷的缺乏同样会导致软壳蛋的发生。正常的钙吸收需要维生索D3，若饲喂水平不当，很快就诱发钙缺乏症。我们实验室的结果表明：日粮缺乏合成维生素D3可以很快地被诊断出，因为蛋壳重会有很大的丢失（图4.12）。

更严重的情况发生在临界的维生素D3水平，而不是绝对缺乏时。例如，饲喂含维生素D3IU/kg的鸡表现为仅仅8%的蛋壳质量下降，然而该过程持续在整个产蛋期，而且根据裂纹蛋和不合格蛋很难发现问题。维生素D3缺乏时的主要问题是难以在全价日粮中检测出这种营养素，只能在预混料的浓度水平下才能作出有意义的检测结果。所以，如果怀疑维生素D3有问题，通常有必要检测维生索预混料。除了简单的维生素D3缺乏症外，有些霉菌毒素的作用也会引起维生素D3的缺乏，如镰孢霉菌所产生的霉菌毒素——玉米赤霉酮(zearalenone)，会有效地破坏维生索D3，使蛋壳品质低劣。在这种情况下按每天IU的剂量连投3d水溶性维生索D3，可能有益。

维生素D3通过一些过程有效地被激活，首先在肝脏，然后在肾脏。第一步在肝中的激活产生25(OH)D3，笫二步的产物足进一步羟基化作用后的1，25(OH)2D3。后者是钙代谢的非常强有力的催化剂，虽然它好像不太可能成为一个饲料原料。不过第一个羟基化作用的产品25（OH）D3，已为饲料工业界应用，它好像能促进蛋鸡的钙存留(表4.24).

表4.24Hy-D25（OH）D3对日钙存留的影响

HyD3(mg/kg)

钙存留(mg)

0

10

20

40

60

引自Coelho()。

25（OH）D3是唯一一个得到一般认为安全（（GRAS）状态的维生索D3的代谢物，可用于肉用仔鸡、火鸡和蛋鸡。25（OH）D3在加入到商品禽类的日粮中，可以获得由单纯提高日粮维生素D3水平所不能得到的反应。其中部分差异可能是由于它们的肠道吸收机制不同。维生索D3的吸收与油脂的吸收密切相关，通过依附于胆汁酸而形成的乳糜微粒；而25(OH)D3直接进入门静脉而吸收，不需要形成乳糜微粒和胆汁酸的存在。所以25（OH）D3的吸收受肠道胰岛素的影响较小，后者使脂肪和所有脂溶性维生素的吸收受损。维生素D3，通过它功能活跃的形式，以其在钙、磷代谢和骨骼矿化方面的作用为著；虽然对其他功能，如受精率、胚胎发育、孵化率以及免疫率也正在研究中。有时在蛋种鸡和产蛋母鸡发生与钙抽搐和笼养蛋鸡骨骼疏松有关的早期产蛋死亡率，而HY-D可用作预防性处理。25(OH)D3确保蛋鸡在开产前有最高的骨密度并在整个产蛋周期保持骨骼的结构物质。这样，饲喂25(OH)D3的母鸡不太容易死于钙抽搐和骨骼疏松症，或在产蛋后期发生蛋壳质量问题。在含有维生素D3的日粮中添加25(OH)D3可通过维持蛋壳质量而提高种鸡受精蛋的孵化率，因而促进更稳定的胚胎发育。从饲喂25(OH)D3种鸡所孵出的雏鸡，它们的“先天性软骨症”的发病率较低。已证明：25(OH)D3可将由腿病，包括胫骨软骨发育不良症所诱发的吸收不良综合征(malabsoption)降至最低。

磷水平的最低化有利于保持蛋壳质量，尤其是在热应激条件下。由于磷是一种很昂贵的营养素，过量添加不太常见；根据鸡群的状况，从蛋壳质量来说限定在0．3%～0．4%范围内好像比较理想。蛋壳质量会出现阶段性的无法解释的下降，其中有些问题可能与营养有关。例如磷酸盐中钒的污染可造成蛋壳结构异常，有些野草籽如山黧豆属会导致卵壳腺的严重破坏。

有报道说产蛋鸡喂咸水后蛋壳厚度下降10%，水中含盐mg/l时蛋壳质量下降程度加倍。若一只产蛋鸡日采食g料和ml水(含盐mg/L)，那么料中供盐量约mg,而水中仅供给50mg，与总的食盐进食量相比从咸水中摄入的盐很少，然而蛋壳质量问题常在这些条件下发生。好像盐水会限制向卵壳腺提供碳酸氢盐离子，这种调节是通过降低卵壳腺黏膜上的碳酸酐酶活性而实现的。尚不清楚为什么在日粮盐占有绝对优势的时候含盐的水具有这种作用。对于有问题鸡群的壳质损失，看来还没有有效的校正方法，然而对于新鸡群可以通过在每升饮水中添加1g维生素C而大幅度降低这种副作用。