补血利器，极容易吸收的铁元素，每周吃一次

孙志慧

主任医师

天津中医院营养科

天津健康巡讲专家

天津抗衰老学会营养学组副主任委员

中国中西医结合学会营养专业组副主任委员

天津中西医结合学会临床专业委员会常委

天津营养学会理事

擅长临床营养，常见病的膳食指导，危重患者的肠内、肠外营养治疗

春季到了，平时应该吃点什么有益身体呢？春季是养肝的季节，吃些什么食物能够养肝呢？天津中医院营养科主任孙志慧为大家答疑解惑。

猪肝是日常生活中，特别常见的一种食物。往往有人一提到猪肝就不敢吃，觉得猪肝胆固醇太高了，现在都强调不能吃高胆固醇东西。

其实猪肝的营养价值是非常高的。猪肝的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁元素还有维生素都是含量非常丰富的。尤其猪肝含铁量非常高，而且是血红素铁。其他的食物里也含有铁，但那些是非血红素铁。所以猪肝含的这个铁是血红素铁，特别好吸收，吸收率高，而且不受其他的食物成分的影响。所以多吃些肝有补血的作用，像儿童、青少年，还有预产妇、老人、平时吃肉比较少的人，都建议吃一些猪肝。

除了补血作用之外，猪肝的维生素A含量比较丰富。维生素A对于维护视网膜正常的功能，可以保护视力。猪肝含有的B族维生素含量较多。B族维生素参与机体的物质代谢和能量代谢。每天的日常活动离不开能量的供求，能量代谢是机体周而复始的过程，B族维生素就参与整个的过程。而且B族维生素对于促进铁的吸收也是非常有好处的。

中医有个理论叫做以脏补脏，以形补形。春天要保护的脏器主要就是肝脏，怎么样维护肝脏的功能？可以适当的吃一些猪肝，以肝补肝。中医讲猪肝有补肝养血明目的功效。所以中医认为多吃些猪肝，对于血虚萎黄、夜盲、目赤还有浮肿的病人都是有好处的。

当然有人血脂高一点，还有糖尿病的病人，猪肝一定要少吃，不能吃的过度。一般建议一周吃一次，一次一两（50g-70g）就差不多。

猪肝的做法给大家建议

尽量少用辣的方法做猪肝，春季防止上火。可以猪肝配黄瓜、或者猪肝配茭白。大家注意一点就是，很多人做猪肝喜欢腌制之后拿油过一下，从食用的角度、营养学的角度讲，建议猪肝用水焯，再去炒。这样就可以有效降低一餐脂肪的摄入。

大家都在







































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