蜂花粉只有破壁之后营养物质才能被人体吸收

破壁蜂花粉是指蜂花粉经过发酵、机械处理、变温或是化学处理后，花粉的萌发孔处破裂，里面的物质自萌发孔外溢，这种破坏了花粉壁的花粉被称为破壁蜂花粉。

花粉外壁包裹着一层坚硬的花粉壁，主要成分是孢粉素，只有少数动物和微生物可以消化孢粉素，人体一般不能利用花粉壁作为营养物质。那么花粉壁在人体内是否会破裂，其中的营养物质能否被人体吸收？动物实验表明：整个花粉颗粒能够在消化道内存在很长时间而花粉壁不破裂，在兔子、狗和人体的实验研究中发现在血液中检测到了完整花粉颗粒。在模拟人体消化道的体外实验中发现花粉营养只能部分的被吸收，不同种类的花粉吸收率不同。从这些数据可以看出花粉壁阻止了人体对花粉营养物质的吸收。因此，破壁花粉更有利于人体吸收。

目前有很多公司提供破壁花粉，声称破壁花粉更易于人体吸收。但是，另有研究表明：花粉在人体内即使以完整的颗粒存在，营养物质仍然可以被人体吸收。因此，可以用水或者其它溶剂浸泡几个小时来提取花粉中的营养物质，与浸泡提取其它坚硬外壳谷物营养物质原理相同。这种花粉提取液提高人体抗氧化能力的效果好于直接食用花粉颗粒，花粉的乙醇提取液抗氧化效果最好。RemyChauvin用水浸泡花粉，保正花粉颗粒完整，然后过滤，用滤液来喂养小白鼠，通过小白鼠的营养实验发现，花粉中的营养物质很容易释放到提取液中。

由于花粉壁具有异常耐酸耐碱耐腐蚀的坚硬外壁，学术界曾认为，蜂花粉只有破壁才能被利用。经研究证明这是错误的认识。花粉壁并无明显阻碍营养成分释放的作用，蜂花粉作为食品不需破壁。因为花粉壁上存在萌发孔、萌发沟，在胃肠的酸性环境中和酶的作用下，花粉的营养成分会顺着萌发孔、萌发沟渗透出来，被人体吸收。人空腹吃花粉排出的粪便中，花粉粒中的物质70-90%已被人体吸收。因此专家认为，作为直接食用的花粉，不必进行破壁处理。

花粉外壁含有很多萌发孔，花粉进入人体消化道后吸水开始膨胀，体积变大，花粉中活性物质顺着萌发孔释放出来，和花粉萌发过程中营养物质的释放过程相同，同时生物活性酶等成分被激活。因此，花粉壁并不影响人体对花粉营养物质的吸收，但是吸收过程比较缓慢，而花粉壁即使是破壁之后也不能被人体利用。

因为花粉壁耐酸耐碱，它的营养物质吸收率在70％～90％，没有破壁花粉的吸收率高。未破壁花粉进过的加工过程少，对它的营养物质破坏少，利于保存，直接食用不影响任何吸收；破壁花粉是在普通花粉的基础上，经过人工作用，破除了花粉壁的保护作用，使其营养完全暴露出来，有利于人体吸收，但是不利于花粉的保存。只有进行进一步加工，如果加工成破壁花粉胶囊等，保护好营养物质才会更好。

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